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初到安顺市西秀区，就被那一片片生机勃勃的田园景象所吸引。
田野里，耕道纵横交错，各种蔬菜舒枝展叶，绿意盎然。在这里，季节在村庄里隐退，一年四季春意浓浓。
今天我们所要说的是隐藏于那一片田园里的美食——山药。
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山药素有“神仙食材”的美称，是餐桌上常见的一道美食佳肴。
虽然它其貌不扬，粘稠的汁液还会使手发痒，但也挡不住广大食客对它的喜爱。
烹饪方式多种多样
炒着吃，爽滑脆嫩
蒸着吃，绵柔有味
炖着吃，软糯鲜香
不同的吃法不一样的味蕾体验
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这个季节，走在西秀的地里田间， 可以看见农户正汗流浃背，小心翼翼地将宝贝出土。
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贵州是山药的起源中心之一，山药在安顺西秀区种植已有300余年的历史。
据1851年，咸丰元年再版撰写的《安顺府志》记载，当时已将山药作为安顺物产记入府志。
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漫长的时间，经世代人不断的培育、改良，如今安顺西秀山药在省内外市场有着较高的知名度，也成为西秀区一张特色农产品名片。
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西秀山药，外观圆润漂亮、内肉洁白、粗纤维少、口感细腻面糯，长期来一直坚持生态种植、科学管理，通过菜籽地播种、施农家有机肥、生物防治病虫害、人工采挖，保证的山药健康生长，绿色营养无污染。
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得益于村民的用心栽培，安顺西秀山药无论是口感还是品质方面，长期来一直受到业界人士的各种好评，2010年，安顺山药更荣获国家农产品地理标志登记保护。
垂直生长在泥土中的山药
培育不易，采挖也难，山药往往长在地下较深的位置，农户们需用铲子小心地将上层泥土抛开，等露出山药后，就配合着铲子徒手抛挖，忙活一天下来，手都扒得磨破了皮。
娇贵的山药天生比较脆，很容易就会断掉，再加一些长得太小和极其不规则的，因此损耗率非常大。
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再难再苦，若是能将一根根圆润脆嫩的山药从土里送到餐桌，就是对他们用心培育和守护的最大回报。
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愿每一滴流淌的汗水都能带来收获，贵州邮政也诚挚邀请您，一起为助农事业献力量，为这蕴藏着希望的田野注力量！
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