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贵州黔西南

望谟县/麻山腊肉

年底之时

家里经常会吃腊肉火锅

嘴里滋滋地冒油

嚼了两口之后，一不小心

小肉块呲溜一下滑到了胃里

瞬间满满的惬意

满满的幸福感

源自麻山的布依八宝

麻山土猪腊肉被评为“布依八宝”之一

几年前，全国上下正打着脱贫攻坚战

这里也是远近闻名的贫困镇

自从引进了相关企业

产业化、规模化制作麻山腊肉之后

这里村民开始逐渐摆脱贫困

变得富裕起来

经典腊肉文化

几年来

麻山腊肉深受远近客户的欢迎

能够给当地村民带来巨大的经济效益

不是别的原因

是它的味道

是它的品质

更是乡土烟火记忆的凭证

贵州省有着广泛的腊肉文化

其中麻山腊肉

作为这种腊肉制作文化的典型代表

我们选用散养的黑土猪肉为原料

采用自然饲料，原生态喂养

这样生产出来的猪肉有一大特色

就是瘦肉多、肉块紧致、 味道香醇

原始制作方法

在麻山腊肉的制作过程中，要分出很多工序，有很多讲究：

首先要将黑猪肉分割为1.5公斤到2.5公斤的块状条状，接着我们将秘制的香料和盐按一定的比例混合，在新鲜的肉块上腌制5到7天不等。

接着，将腌制好的腊肉挂在特制的架子上进行风干，短暂的风干过后，就要把腊肉挂在炕床上进行熏制，这个过程是漫长的，也是最显功夫的。

选用什么材料熏烤就成了关键，首选甘蔗进行熏制，因为这样的肉熏出来肥而不腻、晶莹透亮。

我们中国人都有腊月杀年猪的记忆

我们也都想重温那个时代

这样一袋望谟麻山腊肉可以帮你找回儿时的感觉

让你字满齿留香中抵抗岁月的侵蚀。

温馨提示

购买腊肉可以在规格里自选肥瘦相间的五花肉或者瘦肉较多的后腿肉哦~

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