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甜

到

心

里

浪漫情人节

LOVE ON VALENTINE'S DAY

一寸相思万千绪，

片片红糖暖人心。

把爱化为糖，

每一颗都充满爱情的味道，

不只是红糖，

更是爱恋的保鲜剂~

拈一块习水淋滩红糖

在鼻间轻嗅，

然后咬下一小块咀嚼，

小编立刻感受到了

习水淋滩红糖的不同。

淋滩村，

位于遵义市习水县隆兴镇，

地处素有“美酒河”之称的

赤水河中游地带，

气候地理位置优越，

也是长征“四渡赤水”的二、四渡口之一。

眼下，

又到了一年甘蔗的丰收季节，

好的红糖需要优质的甘蔗作为原料。

良好的气候和土壤条件

非常适合种植甘蔗，

使得这里种植的甘蔗

享有“甜似蜜、脆如梨”之称。

红糖厂只在每年

甘蔗丰收的时候才开始制糖，

一年熬制2个月，

只做鲜榨糖，不做回炉糖。

古法熬制红糖，

这看似简单的事情，

其实每一道工序的火候，

都是靠世代相传的技艺来完成。

淋滩红糖

从甘蔗取汁到红糖成品包装入库，

每一块红糖都经过

榨汁、开泡、赶水、过滤、打沙、

沉淀、蒸发、熬制、成型等

十余道工序才能制作完成。

熬制是制作红糖的关键环节。

制糖师傅们凭经验

把控火候、时间、速度，

对红糖的颜色、硬度、口感

产生不同的影响，

熬制红糖前需要准备“八口锅”。

所谓“八口锅”，

就是八口锅一字排开，

每一口都很重要，

在熬糖的整个过程里火不能灭，

锅不能干。

将过滤好的甘蔗汁放在烧好的锅炉里，

大火烧至沸腾，

从第一口毛水开始，

师傅们会仔细观察水的质量和味道，

酸掉的毛水会直接倒掉，

色泽金黄的毛水才最佳。

接着

用慢火悉心熬制6~8个小时。

火候大了变苦，

小了则不能把甘蔗汁中的糖熬出来。

因此，熬糖过程

很考验师傅们的手艺。

待甘蔗汁中的水分快速蒸发，

再耐心地慢慢熬煮至渐渐浓稠时

就可以起锅出糖了。

这时师傅们会以极快的速度

舀入模具中等待冷却成型，

再进行手工切块、包装等，

这样，淋滩红糖就成了。

淋滩古法熬制红糖的

历史已有上百年，

是贵州省非物质文化遗产之一。

淋滩红糖质地细腻，破之如沙。

冲泡后，无杂质，味道纯，

喝起来会有淡淡的蔗香味。

除了冲泡还可以直接吃，

吃起来不会显得很齁甜，

而是一种沙软绵密的口感，甜得清透，

不会显得太硬也不是很干。

传统的古法熬制红糖技艺

在现代熬糖业中已经越来越稀少，

但淋滩村的古法熬糖师傅们仍然秉承初心，

以传承百年的古法工艺来熬制，

只为将这份“甜蜜”传承下去。

手捧一杯热乎乎的红糖水，

悠悠搅拌，

听勺子和糖块摩擦的“沙沙”声，

看冒起的一串串的小泡泡，

放空自己几秒钟，

所有美好都不如这块红糖刚刚好~

END

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