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世间万物，

唯有美食和爱不能辜负，

尤其是家乡的美味！

美好的事物总希望和大家分享，

比如这把流传千年的绥阳空心面。

这款面--

已有一千多年的历史。

从元明清时起就已经是

当地州府年年进献的贡品。

它每根仅1毫米细，中间却是空心的。

又称为“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等。

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故事篇

保林张氏贡面品牌源于1746年。

第八代传承人--张发喜，

从14岁开始制面逾50载，

洗尽铅华，老而弥坚，坚持初心做好面！

商家供图

第九代张永飞、张永贵做面也超过20年以上，

岁月沉淀，

绥阳保林张氏贡面

已成为省级非物质文化遗产、“贵州老字号”。

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工艺篇

绥阳手工空心面制作工序

十分巧妙又十分复杂，

经传统工艺发酵，

有十二道大工序，

每道大工序又包含六道小工序。

和面、揉面、搓面、盘面、缠面、开面······

每一道工序都丝毫不能马虎。

原料选用上好的强精面粉进行发酵，

加入精盐反复揉捏紧实，

使面和空气充分接触产生气泡。

【倒水和面】

【反复揉搓】

揉好的面团摊开切条，

然后再揉成螺旋体状。

【盘面】

通过盘条，

边搓小边将其层层盘入盆中，

进行第二次发酵。

【上杆】

上杆是制作空心面的重要环节，

将经过两次发酵后的面条

揉搓后反复交叉缠绕在竹扦上，

面和空气进一步充分接触，

为第三次发酵做准备。

【开面】

开面需要小心地将面条拉长，

一方面使面更劲道，

发酵更充分。

经过拉扯，逐渐变成丝条状，

用竹竿挑面分离晾干。

【挑面晾干】

由于空心面都是纯手工制作，

拉伸后两头扁平的部分需要切掉，

仅保留中间一段，

粗细均匀，

细如发丝的空心面就制作完成了。

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风味篇

条条银龙游碧水，颗颗油珠泛玉波。

阵阵清香扑鼻来，口口美味牵肠肚。

遵义绥阳空心面，

面条本身含盐，

因此，绥阳本地多称为“盐水面”。

空心面因其独特的结构

可以将浓郁的汤汁吸入面中，

所以比普通面更容易入味。

入口光滑有韧性，

吃起来劲道又爽滑，软绵有劲。

久煮不烂，可回锅加热。

空心面的配料表也非常简单：

面粉、菜籽油、食用盐。

真正做到了零添加，吃得放心和舒心！

如瀑布一般的银丝千万缕，

每一根面条都饱含了时间的味道，

只是看看就已经让人流口水了。

面心通，人心实；

面细白，勤贤惠。

正是这勤劳的手艺人

将这地道风物代代相传，守望初心。

温

馨

提

示

·1· ;空心面有其独特性：随每天气温的变化而空心率不同，因其纯手工制作，每一颗面条不能达到百分百均匀。

·2· ;煮空心面的水要比普通面的水多一倍，绥阳空心面煮面只需3分钟左右，滚水下锅，煮后不混汤。

·3· ;因手工空心挂面在制作过程中必须加盐，煮过空心面的水会咸。建议勿食用煮面的水，会影响口感。

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